Thé oolong
Le thé Oolong (semi-fermenté) est procédé d'une manière similaire au thé noir. Les feuilles fraîchement cueillies sont étalées en des couches minces et flétries au soleil pendant 30 à 40 minutes. Le thé est ensuite flétri à l'intérieur pendant 6 à 8 heures à température ambiante et doucement remué à la main à peu près chaque heure. Durant ce processus, le thé commence à se fermenter un peu et l'unique saveur exquise du thé oolong naît ainsi. L'étape suivante implique le poêlage des feuilles pour tuer les enzymes et arrêter la fermentation. Après le poêlage, les feuilles passent encore par quatre autres processus : 1. le roulage, 2. un deuxième poêlage, 3. le roulage au froid, 4. le poêlage final.
